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【記者賴友容／南縣報導】看似簡單的泡菜，如何擄獲達官貴人芳心與挑剔的嘴，黃金泡菜去年一推出即獲選為參加中華美食展的台南市代表，今年初又獲得「2008台灣燈會十大伴手禮」的殊榮。邱瑞德表示，黃金泡菜選取包心白菜嫩白葉的精華部分，透過活性碳的活水循環ＳＰＡ池製作，取代傳統高鹽分的醃漬方式，呈現出脆嫩甘甜風味及低鹽高纖的健康訴求。

從事航空旅遊業的邱瑞德，於05年開始學習泡菜製作，當時並以黃金泡菜送客戶來拉抬業績。黃金泡菜原本是世界金鼎獎主廚游國傳的私房珍釀，慶家食品的邱瑞德加以改良後量產上市。

邱瑞德說，工廠的大量生產與廚房的少量製作，存在口感的差異性，要以多種技術克服，因此從試做中摸索比較，碰上瓶頸透過農業博士與科技農夫協助，改變製作方式以貼近於原味，如改用質地細緻的包心白菜製作黃金泡菜，並捨棄約3成含綠葉部份，讓泡菜白得晶瑩剔透，以增加賣相。

泡菜製作捨棄傳統高鹽分的醃漬方式，經過SPA池泡水4小時的脫水處理完成。邱瑞德說，SPA池中藉由空氣震動導入高分子活性碳的活水循環，以手工按摩指壓的原理，將白菜發酵後的酸澀緩緩釋放掉，因此脆嫩甘甜是其特色。

另外，以辣椒碎片取代辣椒粉，才不致影響黃金色澤。邱瑞德指出，黃金泡菜吃得到調辣的更高層次，吃的時候嘴巴不辣，只辣在喉嚨裡。至於醬料的黃金色由紅蘿蔔與豆腐乳調出來的，讓吃東西對身體沒有負擔。

透過冷藏技術，一年四季生產才能高枕無憂，與溫室蔬菜的契作農民達成共識，強調不能有藥物殘留問題。邱瑞德抱著「送」給別人吃的心態，當然要以健康概念取勝，因此產品皆通過SGS認證，已達到日本要求的品質，他說外銷是未來的目標，而第一個想去的地方是日本。

邱瑞德從游師傅多種珍釀中，挑選「黃金泡菜、酢釀南瓜、酒釀番茄」為慶家食品的禮盒。酒釀番茄以手工剝皮，以時間和擠壓的方式將水份擠出製作，純由多種酒調和成，適合女性食用。至於酢釀南瓜以果醋調出味道，去掉日本進口的南瓜瓜液使湯汁清澈好看，具消暑功能。他說以這個禮盒送禮有人情味，不管男女老少適合全家食用。